成都大学肉类研究院：亚玛亚柠檬凤爪“掌握关键技术”，国内领先

发布日期：2022-09-16 11:17浏览次数：

系列专题（一）：亚玛亚柠檬凤爪破圈出位凭什么？为什么说"吃柠檬凤爪认准亚玛亚"？

核心技术始终要牢牢掌握在自己手中，作为品类先锋更应如此！

7月8日，柠檬凤爪品类开创者——成都亚玛亚天然食品有限公司，在成都大邑安仁古镇——喜来登大酒店，隆重举办“2022亚玛亚柠檬凤爪品牌战略升级发布暨“打造中国柠檬凤爪第一品牌”经销商联盟大会”，大会通过线上线下的方式同步举行。在会上，成都大学肉类产业技术研究院副院长、肉类加工四川省重点实验室副主任张佳敏宣布：经专家组一致评定，亚玛亚柠檬凤爪在原料选取、加工工艺技术、包装储运技术等集成工艺技术系统方面，居于国内同行业领先水平。

成都亚玛亚天然食品有限公司率先在同行业中研发成功了柠檬凤爪品类——亚玛亚高端柠檬凤爪。亚玛亚高端柠檬凤爪通过采摘四川安岳80-200克新鲜尤力克A级柠檬，严选40-50克个大且饱满的白羽鸡冰鲜精品A级鸡爪，采用去骨技艺，两次手工精细去骨，取用西岭雪山山泉水，采用无漂白加工，一次性泡水，24小时熟卤泡制工艺制作而成。产品深层入味，鲜爽Q弹，深得消费者喜爱。

在会议现场，肉制品专家、成都大学教授张佳敏介绍：在今年5月31日，四川省农村科技发展中心聘请了来自中国科学院成都分院、四川大学、四川省食品饮料产业协会、四川省食品发酵设计研究院、四川省农科学院、西华大学、四川轻化工大学、四川旅游学院等单位的专家，对成都亚玛亚天然食品有限公司和成都大学产学研合作的“柠檬凤爪加工关键技术研发与应用"进行了权威的科技成果评价与鉴定。

专家组一致认为，该团队通过研究原料质量对凤爪产品品质的影响，针对凤爪加工中原料的一些风险点，研发了物理消减、益生菌增效等协同的原料减菌技术；率先将天然柠檬提香增鲜、抑菌防腐，天然植物提取物替代等技术结合应用于柠檬凤爪加工，使产品的柠檬风味突出、持久。解决了凤爪产品风味单一和品质不稳定的难题，更是创制了物理、天然的多因子结合的栅栏控制技术，确保了产品安全可控。又基于绿色生态理念，创制了凤爪成套加工技术，使产品从原料处理、熬制过滤，到抑菌保鲜包装贮运的机械化设备，配套形成了科学健康的工业化生产线，实现了柠檬凤爪加工的标准化和技术创新。

通过成都亚玛亚天然食品有限公司与成都大学多年的产学研合作攻关，研发专有技术多项，获受理、授权发明和实用新型专利18件，突破了泡凤爪工业生产“标准化”和“优质安全化”难题，大大提升了企业自主创新能力和凤爪产业竞争力开发的亚玛亚柠檬凤爪系列产品，产业化已取得显著的经济和社会效益，相关核心加工技术处于国内同行业领先水平。

据介绍，成都亚玛亚天然食品有限公司以产业和市场发展为导向，致力于为消费者持续提供天然健康的食品，开发的天然柠檬凤爪系列产品风靡市场，有助于打造中国柠檬凤爪第一品牌持续快速推动。在成都大学肉类加工四川省重点实验室的技术支持下，已经建设和运行了畜禽产品加工联合实验室，将进一步进行柠檬凤爪加工标准化和技术创新，推动此类休闲肉制品食品产业的健康和可持续发展。

亚玛亚柠檬凤爪独有工艺技术成果的权威评鉴结论，对于其进一步参与市场竞争、为消费者带来美味享受，推动企业进一步发展都具有重要意义和作用。